Legumbre seca que se extrae de la vaina que produce la planta del mismo nombre.
Tiene forma de disco, color pardo con distintas tonalidades dependiendo de la variedad.
Como todas las legumbres secas, es un alimento rico en proteínas y con un alto contenido en fibra vegetal.
En gastronomía este alimento se asocia e Esaú, un personaje bíblico que vendió a su hermano la primogenitura por un plato de lentejas de ahí la “Crema Esaú” o “Puré ligero de lentejas”.
Variedades de nuestro país:
1- De la Reina, lentejón o rubia castellana, de color verde claro, es la de mayor Tamaño.
2- Pardina o francesas, de Tamaño mediano, color rojizo o pardo marrón.
3- Rubia de la Armuña, de color verde jaspeado o pardo.
4- Verdina, de tamaño pequeño y color verde con manchas.
Preparación:
Antes se separaban de cualquier cuerpo extraño.
Se ponen en remojo (de 8 a 10 horas) operación cada vez más en dehuso.
También contando con las conocidas como“rápidas”.
Cocción
a) Viudas: Cubiertas de agua fría a fuego lento con” bouquet garni” ,cebolla claveteada, zanahorias y otros vegetales.
b) Complementadas: con productos cárnicos y típicos españoles Terminada un sobrito.
Consejo:
Evitar cualquier contacto con hierro en los utensilios debido al deterioro que pueden sufrir (en su color) por la oxidación.
Chantilly:
Crema de lentejas con nata, con guarnición de pequeñas bolitas de ave
Berenjena
Fruto de la hortaliza del mismo nombre color morado y violeta en el exterior y blanco en su pulpa.
Para su fritura deben ser cortadas y puestas en remojo con sal.
Otras preparaciones: rebozadas, rellenas y entre las recetas más típicas hay que resaltar la mousaka, la rataouille y la Iuham Bayeldi (turca).
Señalar como hortaliza muy reconocida en la gastronomía Española la berenjena de Almagro
Berenjena de Almagro: pequeñas berenjenas conservadas en vinagre y pimentón que pueden acompañar cualquier potaje.
