Bienvenidos a AL TEA

Queremos darles la bienvenida a este nuevo e ilusionante blog de cocina elaborado por nuestros alumnos del aula específica de autismo del IES Blas Infante . ¡¡ Bienvenidos a los fogones de Al TEA!!.

lunes, 13 de febrero de 2012

Pan de orégano y aceitunas negras


Nombre del plato: Pan de orégano y aceitunas negras
Fecha de elaboración: 06/02/2012
Tipo de plato: Pan
Tipo de gastronomía: Internacional (Italia)
Ingredientes:
·        500 gr de harina integral
·        12 gr de levadura fresca de panadería
·        Sémola de trigo fino
·        300 ml de agua tibia
·        60 ml de aceite de oliva
·        10 gr de sal
·        150 gr de aceitunas negras picadas y deshuesadas
·        Orégano al gusto
Utensilios:
  • Bol
  • Cuchara de madera
  • Balanza
ELABORACIÓN:
  1. Diluir la levadura en los 300 ml de agua tibia.
  2. Incorporar el resto de ingredientes a un bol.
  3. Agregar el agua con la levadura diluida.
  4. Con las manos remover vigorosamente hasta obtener una masa homogénea. Realizar este proceso durante 5 minutos.
  5. Cubrir la masa con un plástico o un trapo húmedo, y reservar hasta que fermente (debe doblar el volumen).
  6. Dividir la masa, formar los panecillos y dejar fermentar (debe crecer mínimo un tercio)




   
      7. Hornear a 200ºC unos 10 – 15 minutos.

MasterClass a cargo del cocinero Antonio Álvarez

Visita del cocinero Antonio Álvarez
Las tres próximas recetas que subiremos a nuestro blog, la elaboramos en nuestra aula de autonomía siguiendo los consejos  del cocinero Antonio Álvarez que nos visitó el pasado día 6 de Febrero. Disfrutamos mucho de la visita de Antonio, ya que tuvimos la oportunidad de preguntarles todas las dudas que teniamos en la elaboración de los platos, nos enseño a lavar, pelar y cortar las verduras de forma correcta, nos proporcionó información sobre la conservación y el mantenimiento de los alimentos, normas de higiene que debemos seguir, nos elaboró un pequeño recetario para que cocinemos hasta final de curso algunos platos más, etc...., y sobre todo disfrutamos mucho cocinando con Antonio el  pan de orégano y aceitunas negras, la ensaladilla malagueña y las albóndigas en salsa de almendras. Para Antonio fue también una experiencia muy gratificante y nos dijo que está a nuestra disposición para cualquier duda y futura visita.
Vamos al lío!!! primera receta el pan de orégano y aceitunas negras. Esperamos que os guste.


                          Juampi con el amigo de su ídolo, Karlos Arguiñano ;)



jueves, 2 de febrero de 2012

Lucena (Córdoba)


INVESTIGO EL ORIGEN DE… LOS HUEVOS RELLENOS
Esta semana hemos elaborado Huevos Rellenos cuya procedencia hemos encontrado en Lucena un bonito pueblo de Córdoba. Los datos más interesantes de esta localidad los señalamos a continuación:
SITUACIÓN:
Lucena es un municipio español de la provincia de Córdoba, Andalucía. Es la principal población en términos demográficos y económicos de la provincia, tras la capital. Está situada en un importante nudo de comunicaciones de carreteras, en el centro geográfico de Andalucía. La ciudad de Lucena se emplaza al noreste de un vasto término municipal (348,8 km2), que ocupa una posición estratégica entre las comarcas de la Campiña Alta y la Subbética y el curso medio del Genil.
  

HISTORIA:
De su historia cabe destacar el papel que tuvo la comunidad Judía que la habitó durante los siglos IX, X y XI, junto a la musulmana. Se la denominó La Perla de Sefarad, debido a su importante actividad económica, y sobre todo a su Universidad Hebraica, no en vano se auto proclamó república teocrática judía en el siglo XII. Siendo otro hecho histórico significativo el que Boabdil 'El Chico', último rey nazarí de Granada, estuvo prisionero en el Castillo del Moral, actual sede la Oficina de Turismo y del Museo Arqueológico de la ciudad.
Pero sin duda, es el denominado Barroco Cordobés, su mejor legado. Ya que fue cuna de importantes artistas de este estilo; destacando el sagrario de San Mateo, o el Santuario de Mª. Stma. de Araceli, entre otros.
Representa el hábitat más urbano y comercial de la Comarca, y constituye un destacado foco industrial del mueble y el frío Industrial. Alberga en su interior un amplio legado en recursos histórico artísticos, como el viajero tendrá la posibilidad de descubrir.



MONUMENTOS:
El Barroco Cordobés, su mejor legado. Fue cuna de importantes artistas de este estilo; destacando el sagrario de San Mateo, o el Santuario de Mª. Stma. de Araceli.
·         Iglesia de San Mateo





·         Castillo del Moral.


·         Palacio de los Condes de Santa Ana.

·         Palacio de los condes de Hust.

·         Palacio Erisana.

·         Coso de Los Donceles.


·         Parroquia de Santiago Apóstol.


·         Parroquia de Nuestra Señora del Carmen.

·         Parroquia de Santo Domingo.

·         Iglesia de la Madre de Dios.

·         Iglesia de San Pedro Mártir.

·         Iglesia de San Juan Bautista.


FIESTAS Y TRADICIONES:
De gran realce son las Fiestas Aracelitanas, conmemoradas el primer domingo de mayo, en honor de la Virgen de Araceli, patrona de Lucena y del campo andaluz, que desfila en multitudinaria procesión por las calles de Lucena. Éstas han sido declaradas de Interés Turistico Nacional de Andalucía.
En septiembre es su Feria Real, conocida como la Feria del Valle, (del 8 al 10).

Al hablar de su Semana Santa, tenemos que mencionar los peculiares santeros (portadores de trono), que llevan imágenes de gran riqueza artística. Tras la Semana de Pasión se celebra la Semana Santa Chiquita, cantera de santeros que tiene lugar el sábado siguiente al Domingo de Resurrección.



GASTRONOMÍA:
La gastronomía se basa principalmente en el aceite. Debido sobre todo a que Lucena es uno de los términos municipales con mayor número de olivos.También es destacable la gran cantidad de bodegas dedicadas al vino, que existen, todas pertenecientes a la D.O. Montilla-Moriles. Los platos más destacables, son los esparragados (revueltos de verduras, con pan rallado, aceite y vinagre),los huevos rellenos,  Naranjas 'picás' en aceite. (bacalao con naranjas y aceite). El Salmorejo, los flamenquines, y como postre, caben destacar los dulces de cuaresma, como los pestiños. Así mismo cabe reseñar que existe una ruta de la tapa, costumbre esta muy arraigada en la ciudad.

ECONOMIA:
Importante industria del mueble y del bronce. Es la segunda localidad en importancia económica y demográfica de la provincia, solo precedida por la capital.
También debemos destacar la importancia del cultivo de la aceituna, que después de Martos, en Jaén, es la segunda con la mayor extensión de olivar.

TURISMO:
El territorio lucentino cuenta en su patrimonio ambiental con varios de los enclaves que conforman las Zonas Húmedas del Sur de Córdoba, así como con otro espacio que aún no estando bajo ninguna figura de protección ambiental goza de importantes valores naturales, culturales y recreativos, la Sierra de Aras (868 m), coronada por el santuario de Araceli. Los espacios naturales protegidos son tres lagunas, las Reservas Naturales de Amarga, Dulce y de los Jarales y el Paraje Natural del embalse de Malpasillo.


Huevos Rellenos


Nombre del plato: HUEVOS RELLENOS
Fecha de elaboración: 13-enero-2012
Tipo de plato: ENTRANTE
Tipo de gastronomía: NACIONAL (Lucena  – Córdoba )
Ingredientes
 -6 huevos
-250 gr. de atún en aceite
- salsa mahonesa
- salsa de tomate
- una lata de pimiento morrón 
Utensilios:
-      Cazo
-      Bol
-      Cuchara

ELABORACIÓN:
    1.     Cocemos los huevos hasta que estén totalmente duros.

    2.    Los dejamos enfriar y los pelamos.


    3.    Los costamos por la mitad y les extraemos las yemas.


    4.    Desmenuzamos cuatro de las yemas y el atún.

   5. Los mezclamos con la salsa de tomate y con esta pasta rellenamos el hueco que quedaron en los huevos.

   6.    Colocamos las mitades rellenas boca a bajo sobre un plato y  las cubrimos con mahonesa por encima.


  7.   Finalmente adornamos con las yemas sobrantes y con pimiento morrón cortado en tiras.